Kruste&Krume - Mehl-Greißlerei in Wien

Das erste Spezialgeschäft für Mehle in Österreich

Vor nicht ganz einem Jahr hat Barbara van Melle, unterstützt von Bäckermeister Simon Wöckl, in der Heumühlgasse das Kruste&Krume Brot-Back-Atelier eröffnet. Die Kurse, die sie im Atelier anbieten, gehen weg wie warme Semmeln. Für die meisten gibt es wochenlange Wartelisten. „Die Menschen sehnen sich nach wirklich gutem Brot – und am liebsten möchten sie es zu Hause backen“. Dafür aber braucht es – neben Zeit und Know how – die richtigen Zutaten und ein paar essenzielle Accessoires.

Dass vor einigen Monaten das Geschäftslokal direkt neben dem Brotback-Atelier frei wurde, kann ja auch kein Zufall sein. Jedenfalls beschlossen die beiden Brot-Aficionados: „Wir bauen das erste Spezialgeschäft für Bäckermehle in Österreich!“ Mitte November hat also die Mehl-Greißlerei in der Heumühlgasse 3 eröffnet.

Ohne Zutaten und Werkzeuge kein Brot  

Wer selbst Brot bäckt, merkt nämlich schnell, dass die besten Bäckermehle schwer zu kriegen sind. Jedenfalls nicht, ohne den Weg zu den Mühlen auf sich zu nehmen, um das weiße Bäckersgold direkt ab Rampe von den Mühlen abzuholen.

Spezielle Ausmahlungsgrade wie Weizen 1600, Roggen 500, Schwarzroggen und rare Getreidesorten wie Waldstaude, Emmer und Einkorn sind nur schwer zu bekommen. Sie sind aber essenziell, um gutes Brot zu backen. „In den Workshops erhalten die Hobbybäcker das Know-How zum Brotbacken. Alle erforderlichen Zutaten bekommen sie nun auch gleich in der Greißlerei nebenan.“, bringt es Barbara van Melle auf den Punkt.

In der Greißlerei findet man unter anderem Spezialitäten der Forstner Mühle aus St. Marien in Oberösterreich, der Langer Mühle aus Ober-Grafendorf in Niederösterreich, der Dyk Mühle aus Raabs an der Thaya, oder der Hochmühle von Hans Frauenlob in Plainfeld, Salzburg. Für Pasta- und Pizzateig bietet die Greißlerei herausragende italienische Hartweizenmehle der biologisch zertifizierten Molino Marino sowie von Viva la Farina an. Aber auch Brotbackzubehör, wie Mehlsiebe, Gärkörbe, Wannen zur Langzeitführung, verschiedene Malze, Brotbacktöpfe, Panettone Formen, Baguetteleinen, Osttiroler Getreidemühlen, sowie Backzutaten wie Brotgewürze, Salze, Saaten, Honige und vieles mehr.

Die Sauerteig-Pension

Beim Brotbacken dreht sich alles um den Sauerteig, die Seele des Brotes. Und zwar buchstäblich. Denn die sensible Kultur will gepflegt, gefüttert und bei Laune gehalten werden. Für viele Brotbackbegeisterte ist ihr liebevoll gezogener Sauerteig eine Art Familienmitglied, das man, wenn man auf Urlaub fährt, nicht alleine zurücklassen möchte.

Barbara van Melle kennt das Problem – und bietet eine Lösung dafür: Kurt, Melinda und Lucia – oder auf welchen Namen auch immer der Sauerteig getauft wurde – findet in der Greißlerei Unterschlupf. Barbara und ihr Team pflegen und hegen die Kultur fachgerecht, bis die Eigentümer aus dem Urlaub zurückkehren – und den Sauerteig aus seiner Luxus-Vollpension bei Kruste&Krume wieder abholen.

Mehl-Greißlerei, Heumühlgasse 3, 1040 Wien

Viele Produkte sind auch im Onlineshop auf krusteundkrume.at erhältlich.